Les recettes des frères Tang, les pionniers des épiceries asiatiques en France paraît pour le 50ème anniversaire de l’enseigne. En 70 recettes provenant des différents pays d’Asie, elles racontent leur histoire.
En effet, les frères Bou et Bounmy Rattanavan, d‘origine sino-laotienne, créent Tang frères en 1976. Ils initient ainsi l’importation de produits asiatiques en France. En 1981, ils ouvrent leur 1er supermarché dans le XIIIème arrondissement de Paris, puis dans toute l’Ile de France. Leur activité se développe encore avec Tang Gourmet, traiteur.
Ce livre est donc la suite logique de leur volonté de faire découvrir les multiples aspects de cette cuisine si riche. Il passe d’abord en revue les produits incontournables : sauces, huiles, vinaigres, riz, tapioca, condiments et toppings sans oublier ce qu’il « faut toujours avoir dans vos placards » tels que les nouilles soba ou la chapelure panko.
Il décline ensuite chaque recette avec son pays d’origine. L’amok cambodgien, le Budae jjigae coréen, les samoussas de bœuf épicé indiens, les Okonomiyaki japonais, le Laab moo laotien ; le Som tam thaïlandais etc. Tous donnent l’eau à la bouche, mais la longueur des listes d’ingrédients refroidit un peu le cuisinier amateur.
Il faut d’abord aller faire ses courses chez Tang Frères pour réussir ces recettes pleines d’astuces données par différents membres de la famille. La plus simple est une délicieuse galette à la ciboule, Cong yu bing taïwanaise. Les brochettes de poulet à la sauce satay, l’incontournable thaïlandais, sont aussi faciles à réaliser et très gourmandes.
Les saveurs sucrées et boissons ne sont pas oubliées et donnent lieu à des fusions. La bûche kaki et matcha ou le fraisier au même thé sont du meilleur effet.
Un voyage culinaire dans sa cuisine !
Camille DOUZELET et Pierrick SAUZON
Les recettes des frères Tang, 160 pages, 24,95 €, éd. Solar.